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超高級食材あわびって、どんな魅力が有るのでしょう。
あわびの魅力は、まずあの食感。
新鮮な活きあわびを、貝ごと炭火焼きにして、ちょっとお醤油をかけたときのあわびのコリコリ感はたまりません。
しかし、火を通しすぎると、このコリコリの食感を通り越して、ただの堅いものになってしまうのでご注意を。
さらに、あわびは生のものよりも、干しあわびの方が風味やうま味が増して、とてもおいしいのだそうです。
特に中国料理では、この干しあわびがかなりの高級品で、なかなか手が出せるものではないのだとか。
生あわびと、干しあわびの風味は、全くと言っていいほど違うものなので、一生に１度はどちらも食べてみたいものです。