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あら汁は、魚の頭や骨、つまりあらの部分からダシを取って作ったお味噌汁です。
あら汁は、どの種類の魚からダシをとるかによっても、味わいがかなり異なるそうです。
そんなあら汁の魅力は、やはりコクの深さだと言えるでしょう。
普段は捨ててしまいがちな魚の頭の部分には、おいしいダシだけでなく普段はとりきれない栄養成分も詰まっていますから、それをじっくり煮ることで、みそ汁のなかに栄養成分が溶け出し、ムダ無く栄養を摂取する事が出来るのです。
特に、鮭や鯛などサイズの大きい魚からは、おいしいダシが出るので、お刺身を頂いた後に、身体をあっためると言う意味でも、あら汁は沢山の魅力を含んだ料理と言えるでしょう。